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Christian Bégin présente des mets du Moyen-Orient. Au menu : le khoresh, un ragoût à l’iranienne, de Nimâ Machouf; Roger Layoun prépare un ragoût de gombos; le riz libanais avec des vermicelles grillés et le riz iranien au safran; un mijoté d’agneau avec caviar d’aubergine; et François Chartier propose quelques vins qui s’harmonisent avec des plats à saveur orientale.

Christian Bégin se promène dans la région gastronomique de Charlevoix, où il rencontre Damien Girard, des Viandes biologiques de Charlevoix, Danielle Guay et Éric Bertrand du restaurant Vices et Versa et Danielle Belley du bar à vin À la part des anges. Au menu : un mijoté de porc, saucisson farci au foie gras accompagné de légumes racines; un feuilleté d’effiloché de porc sur salade de betteraves; un pouding à la rhubarbe servi avec une glace au caramel; et des suggestions de vins pour accompagner des fromages de la région.

Christian Bégin retrouve son ami Glen Methot, jeune propriétaire du Pub Saint-Marc de Sept-Îles et rend visite à la poissonnerie Fortier et frères, ainsi qu’au marché du parc du Vieux-Quai. Au menu : des « crevettes de Matane » (qui viennent en réalité de Sept-Îles); des pâtes aux fruits de mer; des moules surprenantes; et un beignet farci au fromage avec un coulis de bleuet.

Christian Bégin assouvit ses fantasmes en s’offrant un menu entièrement composé de viandes! Avec Daniel Baldomir, du restaurant Argentino, à Montréal, il nous apprend à confectionner des spécialités argentines comme la parrillada, un morceau de viande qu’on apprête sur le gril, et le matambre, une pièce de bœuf apprêtée à la manière d’une pizz. Grâce à Robert Beauchemin, on en apprend plus sur la culture argentine et sur les coupes de viandes particulières qu’ils utilisent, en se rendant à la boucherie Iasenza. Pour arroser le tout, le sommelier François Chartier choisit des vins élevés en barrique qui sont les jumeaux aromatiques des grillades.

Christian Bégin s’aventure dans le monde des viandes peu populaires ou peu connues, voire boudées. Au menu : les cuisses de lapin farcies au chorizo de lapin, par le chef Olivier Racicot du Quartier général; des poitrines de pigeonneaux et jus corsé, servies avec de la pulpe de courge musquée et un gigot de chevreau à la lavande. Également, une visite à la ferme Miboulay, spécialiste de l’élevage de pigeonneaux; et d’étonnantes harmonies mets-vins proposées par le sommelier François Chartier.

Pour commencer l’année de façon zen et en toute sobriété, Christian s’initie au monde du thé avec Hugo Americi de la maison de thé Camellia Sinensis qui nous présente une dégustation de thé issu de différentes familles. Ensuite, on s’amuse avec François Chartier et Stéphane Modat, les auteurs de Les recettes de papilles et molécules en cuisinant le thé et en créant des harmonies avec celui-ci ! Pour l’apéro, une émulsion d’asperges et crevettes à déguster avec des crudités ou chips de maïs. Une recette simplissime pour fumer le saumon « sans fumée », une vinaigrette « sans vinaigre » pour amateur de vin rouge et un mousseux au chocolat noir et thé lapsang souchong.

On ne pouvait terminer l’émission sans suggérer des vins en accord avec ces propositions, tout en continuant à jouer à faire des parallèles entre les cépages et les familles de thé.