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Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on fait des cocktails festifs, versions solides et liquides, avec l’animatrice et foodie reconnue Marie-Soleil Michon.

On explore les pistes aromatiques des différents cocktails présentés, qui ont tous un point en commun: le gingembre. Le gingembre nous mène à la canneberge, au yuzu et à la bière ; ou aux palourdes, au piment jalapeño, au Tabasco et au céleri; ou à l’eau de rose, au gin Hendrick’s, au concombre et à la cardamome, ou encore vers l’hibiscus, la guimauve et le muscat! L’éventail est large et les propositions de drinks alléchantes!

Drinks au menu : Bellini ginger à la canneberge, Bloody Ceasar_Mc2 : «version solide pour l’assiette», Gaspacho de concombre eau de rose et gin Hendrick’s, Gaspacho de concombre, cardamome et gin Hendrick’s, Coco cognac en chantilly

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides: Gin Hendrick’s, Pur Vodka, Nino Franco Brut, Cuvée Titus, Clairette de Die, Oyster Bay Sauvignon Blanc 2011, Dominus Vobiscum « Blanche », Bière, Terre Ferme « Bière des Îles », Boréale Blanche, Bière Blanche

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, on reçoit de la belle visite : Curieux Christian Bégin! Le beau trio déguste et cuisine autour des cidres de glace québécois à la cidrerie La Face cachée de la pomme à Hemmingford.

On découvre la famille aromatique de la pomme et donc du cidre de glace : la poire séchée, l’abricot séché, la guimauve, le safran, le curry, la cannelle, les fromages, surtout les fromages bleus, et les amandes grillées. Des recettes… et des cidres pour faire plaisir à Christian!

Au menu : Poire asiatique cuite au safran et Belle de Brillet, éclats de vieux cheddar, mangue glacée/râpée ; un cake « full lactones » à la noix de coco grillée et au yogourt; une pommade de pommes au curry et à la guimauve ; un tatin de pommes au curry, noix de macadamia salées au sirop d’érable, tranche de foie gras de canard poêlé.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Neige Première mousseux 2009, Neige Première 2009, Neige noir, Dégel, cidre tranquille, Neige récolte d’hiver 2008 , Domaine Pinnacle 2009 , Domaine Pinnacle Signature, Réserve Spécial 2008 , Pinnacle Réserve 1859, Belle de Brillet, Liqueur de poire et cognac.

Cette semaine dans l’univers aromatique de Papilles, une émission toute spéciale, où l’on s’inspire du parfum Chanel no5 pour cuisiner, en compagnie d’Isabelle Maréchal!
François Chartier et Stéphane Modat surprennent leur invitée avec des recettes originales non pas à base de parfum, mais inspirées des arômes du plus célèbre des parfums, qui a fêté récemment ses 90 ans.

On découvre la famille aromatique du Chanel no5 : la bergamote, le jasmin, l’orange et la rose… Des fragrances inspirantes pour des recettes simples mais imaginatives!

Au menu : Trois desserts et un plat de bœuf! Un baklava de bœuf en bonbons, miel de Jasmin à la rose et eau de fleur d’oranger; des figues fraîches confites : cannelle et eau de rose, mousse de marmelade d’orange, huile de thé à la bergamote ; un bavarois de mascarpone sucré au miel de vanille aromatisé en trois versions : fleur d’oranger/thé Earl Grey; thé jasmin/rose; Gin à la racine d’Iris; une crème brûlée à la vanille, fleur d’oranger et écorces de citron parfumées au Gin à la racine d’Iris et eau de rose, violettes cristallisées concassées.

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides: Petalos Bierzo 2009 ; Gewurztraminer Pacific Rim Yakima Valley Washington 2010; Moschofilero Tselepos 2010 ; Pio Cesare moscato d'asti 2010 ; Bacalhoa Moscatel de Setùbal 2005

Cette semaine, François Chartier et Stéphane Modat s’inspirent du café pour cuisiner… pas juste au petit-déjeuner!

Notre goûteur invité est le pianiste et grand compositeur François Dompierre, qui nous reçoit chez lui, pour cuisiner, trinquer et parler musique… François Dompierre est aussi gastronome et cuisinier passionné: il fait son propre pain et organise des ateliers gourmands !

Assis au piano, François Chartier nous propose exceptionnellement une capsule musicale inspirée des arômes, alors que François Dompierre improvise pour nous des airs… savoureux!

On découvre la famille aromatique du café : Cacao, viande rôtie, miso, maïs soufflé, asperges vertes rôties, riz sauvage, sésame grillé, et côté vins : Cabernet sauvignon ou Petit Manseng. Certains accords classiques sont complètement repensés cette semaine par François et Stéphane!

Les plats : riz brun aux champignons/noisettes et amandes grillées/riz sauvage soufflé au café, homard au banyuls « façon civet » lié au chocolat noir, asperges rôties au chocolat et pain d’épices « en mode café sans café».

Selon les mêmes pistes aromatiques, François nous présente dans la chronique liquides:
Château Cailleteau Bergeron « Tradition » 2009, Chardonnay Alamos 2010, Ninquén Mountain Vineyard 2008, Domaine La Tour Vieille « Rimage » 2009, Banyuls, El Dorado « 12 Year Old » Rhum.

Cette semaine, dans l’univers aromatique de Papilles, on cuisine à partir du vin, à l’inverse de d’habitude. Le point de départ des recettes de François Chartier et de Stéphane Modat cette semaine est le Pinot noir.

On découvre la famille aromatique de ce cépage, décortiquée par François Chartier et cuisinée par le chef Stéphane Modat. Arômes connexes inspirants? La cerise bien sûr, mais aussi la betterave rouge, la cannelle, la muscade, le bœuf, la canneberge, les champignons et les tomates séchées! De quoi élaborer un menu riche et goûteux !

Les plats : un ketchup de betteraves rouges à la cannelle, une bavette de bœuf avec compote d’oignons et d’anchois, des bries trafiqués pour amateurs de Pinot noir et des bries en croûte feuilletée.

Tout au long de l’émission, François présente de nombreux vins : en cuisinant, en dégustant, en test à l’aveugle, en à-côté, en comparaison, etc.! Il nous présente aussi un reportage, tourné en octobre dernier lors du Grand jugement Montréal qui a eu lieu au restaurant Toqué! Une compétition à laquelle participait François. Côté vins : Bourgogne Pinot Noir vieilles vignes Dieu Nicolas Potel 2010, Pinot noir Trapiche réserve fût de chêne Mendoza 2010, Pinot noir Le Clos Jordanne Claystone Terrace Niagara 2008, Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes Dom. Armelle et Bernar 2009, Pinot noir Churton Marlborough 2009, Brouilly Château de Pierreux La Réserve du Château 2009, Mittelburgenland Zweigelt qualitatswein trocken 2009, Pinot noir Montes Sélection Limitée valle de Casablanca 2009, Pinot Noir Paul Cluver Estate Elgin 2009.

Avec le comédien Denis Bernard, grand amateur de bouffe et vrai cuisinier, on découvre la famille aromatique du clou de girofle. Arômes inspirants : la mozzarella, le roquefort, les prunes, la mangue, le bœuf grillé, la betterave rouge et le basilic thaï. De quoi imaginer un menu alléchant et sans fin!