Le meilleur panettone en Amérique du Nord | Télé-Québec

Faire des panettones est un art, selon les cofondateurs de Viva panettone. Enivrés par les effluves vanillés, Éric Goeury et Anthony Daniele font tout à la main depuis 2021: ils confisent leurs agrumes pendant un mois, pétrissent leur pâte selon la tradition italienne et la cuisent durant 48 heures. «On est chanceux d’avoir un levain centenaire. Il nous a été donné par un maître du panettone italien, Rolando Morandin. On en prend soin tous les jours», explique Éric Goeury, sachant que c’est cette «pièce maîtresse» qui donne le goût et la structure uniques à leurs pains briochés. Contrairement à d’autres, les deux hommes confectionnent des panettones toute l’année (bien que la demande soit plus forte pendant les Fêtes). Inventifs et gourmands, ils varient leurs recettes en fonction des produits de saison afin de séduire tous les palais autour d’une même table. Avec leur brioche «Signature», ils ont d’ailleurs remporté les finales nord-américaines à New York et ont été sélectionnés parmi les 30 finalistes de nombreux pays à la coupe du monde de Milan, en Italie, en 2024. Les coassociés nous ouvrent les portes de leur atelier à Saint-Léonard pour nous faire découvrir l’étendue de leur savoir-faire artisanal. Par la même occasion, ils nous révèlent l’un de leurs ingrédients secrets: une pincée d’amour dans chaque mélange sucré. Télé-Québec Montréal | Laval  Caméra, montage et réalisation: Louis-Philippe Chagnon Caméra: Tibo Nico Mixage sonore : Matthieu Bourque Coordination: Isabelle Longtin Soutien à la production: François Bacon Rédaction: Édith Vallières